APICUS 44

Libro

Autor/a: Antoja, Javi

Editorial: MONTAGUD EDITORES

42,75 € 45,00 €

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Plazo de entrega estimado:

De 24 a 48 horas

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Datos del artículo

ISBN:

978-84-7212-206-2

EAN:

9788472122062

Fecha:

14/10/2025

Medidas:

210x297 mm

Páginas:

224

Materia:

Año:

2025

Peso:

1100 gr

Sinopsis

APICUS 44. Más reflexión, más técnica, más vino y, por supuesto, más cocina. Apicius 44, el Cuaderno de Alta Gastronomía de Montagud Editores con un Premio Nacional de Gastronomía y varios Gourmand World Cookbook Awards, inaugura una nueva era en la edición culinaria. Y es que, a partir del presente, se duplicarán los números publicados al año, pasando de dos a cuatro. El elenco de autores seleccionado para esta apuesta está a la altura En portada, Diego Guerrero demuestra cómo DSTAgE brilla en un acorde de madurez y eterna juventud superado su décimo aniversario. Le siguen tres proyectos de reciente apertura en el momento de su elaboración, pero que ya han dado la campanada por su audacia, personalidad y afán por la excelencia: Bakea, Ansils y Sisè. Todo, con la dirección de Javi Antoja de la Rosa, la fotografía de Mikel Ponce y la coordinación editorial de Álex Cebrián. Más de diez años después de su sonada apertura, DSTAgE** relumbra en la escena gastronómica internacional como un espacio de creatividad pura y disfrute que va mucho más allá del plato. Apicius 44 lo reseña reinventándose en lo conceptual; en un capítulo que aúna creatividad, técnicas innovadoras y elaboraciones singulares al detalle. Bien podría decirse que Bakea, de Alatz Bilbao, es más un espacio gastronómico que un restaurante. Este metalúrgico reconvertido en chef ha levantado en él tanto una cocina de diseño propio como un taller en el que fragua vajilla y cubertería propias. Así, estas páginas añaden la forja a inspiraciones y elaboraciones. Ansils*, el restaurante benasqués que la talentosa y joven Iris Jordán encumbra en dupla con su hermano Bruno, consiguió su primera estrella Michelin en tiempo récord. Lo hizo, entre otras cosas, gracias a una brillante propuesta de huerto, caza y producto silvestre; con una pátina de tradición, pero eminentemente contemporánea. Todo ello se recoge en negro sobre blanco. ..ngel Esteve, con un currículum de infarto que lleva incluso al afamado Gaggan de Bangkok (Tailandia), regresó a su Lleida natal para ofrecer una cocina de brasa, fondo y producto en Sisè. Desde entonces, no sólo ha hecho las delicias de sus vecinos también ha conseguido poner a su ciudad en el mapa gastronómico naciona .

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